JA遠州中央

「天竜山の市」の椎茸を使った逸品！椎茸のミンチ揚げ

材料（4人分）

・生椎茸…8枚
・青唐辛子…12本

［ミンチの生地］
・鶏挽き肉…100g
・タマネギ…1/6個
・根生姜…20g
・青ネギ…1/2束

［調味料］
・卵黄…3個
・サラダ油…100cc
・みりん…10cc
・濃口しょうゆ…10cc

［天ぷらの衣］
・市販の天ぷら粉…適量
・水…適量
・下粉用の小麦粉…適量
・揚げ油…適量

［つけだし］
・市販のめんつゆ…適量
・大根おろし…適量

つくり方

①　タマネギをみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて、色づけないように炒めます。
②　根生姜はみじん切りにします。青ネギは小口から刻んで洗い、水気を切っておきます。少量ずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜます。
③　マヨネーズ状になったら、みりん・濃口しょうゆを加え、①を混ぜ合わせます。
④　生椎茸は軸を除き、裏面に小麦粉をつけて②を塗りつけます。
⑤　青唐辛子のへたを除き、縦に切り込みを入れて種を除いたら、165℃の油で素揚げにします。
⑥　天ぷら粉と水で天ぷら用の衣を作り、③の全体に小麦粉をまぶし、衣をつけて175℃の油で揚げます。
⑦　器に⑤を半分に切って盛り、④をあしらい、つけだしを添えれば出来上がりです。

アドバイス：天竜膳三好　料理長　吉澤敏幸さん

つけだしの代わりに、抹茶塩を使ったり、レモン汁だけでも美味しく召し上がっていただけます。

Let's cooking