JA遠州中央

“磐田発”の絶品コロッケ！海老芋のコロッケ

材料（5～6人前）

・海老芋（孫芋）…500g
・合い挽き肉（鶏：豚：牛=1：1：1）…100g
・タマネギ…1個
・シイタケ（肉厚で手のひら大のもの）…1枚
・バター…ひとかけら
・卵…適宜
・小麦粉…適宜
・パン粉…適宜
・揚げ油…適宜

Ⓐ
・塩…小さじ1
・うま味調味料…小さじ1
・扇味醤（ホタテソース）なければ豆板醤…小さじ1
・コショウ…少々

Ⓑ
（材料、量）
・生クリーム…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1
・コショウ…少々

作り方

①　海老芋の下準備
　ア.　皮付きの場合　蒸し器で15～20分蒸し、皮をむく。
　イ.　皮をむいた場合　米のとぎ汁・鷹の爪（半分）・酢（大さじ1）で水から炊き、沸騰後15～20分ゆでたあと、約20分水にさらす。
②　アまたはイの海老芋を、手でつぶしてマッシュにする。
③　フライパンにサラダ油を入れて熱し、合い挽き肉、みじん切りにしたタマネギとシイタケをⒶとともに炒める。炒めたら火を止め、バターをひとかけら入れて風味を出す。
④　②とⒷを①の海老芋に入れて手で混ぜ合わせ、コロッケの形に整える。
⑤　卵、小麦粉、パン粉でコロッケの衣を作り、約170℃の油でコロッケが浮いてくるまで揚げて完成！

※海老芋に混ぜる具材は、ツナでもカニでも、何でも合います！写真のようにエビに抱かせて揚げてみても面白いです。

Let's cooking