フレッシュなトマトで作る
ケチャップです！
とてもおいしいですよ♪
ケチャップです！
とてもおいしいですよ♪
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◦トマト（完熟） 5㎏
◦タマネギ（すりおろす） 50g
◦ニンニク（すりおろす） 1かけ
◦砂糖 100g
◦塩 15g
◦酢 100㏄
Ⓐ
シナモン 少々
オールスパイス 少々
ナツメグ 少々
クローブ 少々
こしょう 少々
チリパウダー 少々
❶ トマトを丁寧に洗い、ヘタを取り除く。沸騰した湯にさっとくぐらせ皮をむき、ミキサーにかけてペースト状にする。さらにザルでこすことで種や繊維質を取り除き、滑らかなベースを作る。
❷ ホウロウ製またはステンレス製の鍋にペーストを移し強火にかけ、絶えずかき混ぜる。水分が飛び、ヘラでこすると鍋底がしっかり見える状態になるまで煮詰める。この作業は煮詰まる過程でソースが跳ねやすいため、やけどに注意する。
❸ 水分が減った段階で、すりおろしたタマネギとニンニク、砂糖、塩を加えて中火で約5分間煮る。
❹ 香辛料Ⓐを加えて混ぜ合わせ、最後に酢を加えてひと煮立ちさせ火を止める。
❺ 完成したケチャップは、粗熱が取れるまで冷ます。保存はフリーザーパックに入れ、冷凍庫で保管する。冷蔵保存の場合は、1週間以内に食べきることを推奨する。
